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江西快三开奖今天走势:蘩樓,廣式早茶百年發展之縮影

   日期:2019-05-25     來源:中國食品網    瀏覽:858    

江西快三计划软件科技有限公司 www.iyuqg.icu   西關,老廣州人對位于荔灣區,北接龍津路,南瀕珠江,東至人民路,西臨荔枝灣,明清時地處廣州城西門外一帶地方的統稱。西關的南面是珠江內河最寬的白鵝潭,自廣州建城以來,此處便是廣州水路交通之要地。清康熙二十四年(1685年),清帝國在此設粵海關,開放海禁,并通過特許商行——十三行對來粵貿易的外國商人進行直接交易、征稅、管理,廣州十三行即由此而來。

  作為粵海關屬下的中外交易場所,廣州十三行成為了清帝國惟一合法的外貿特區,中國與世界的貿易全部匯聚于此,直到鴉片戰爭為止,廣州十三行獨攬中國外貿長達85年,壟斷式特許經營,半官半商的獨特地位,造就了廣州十三行長達百年的繁榮興盛,百余年來,客商云集,中西交融,蔚為大觀。

  清道光二十二年(1842年),清廷在與英國的第一次鴉片戰爭中戰敗。廣州被迫全面開放,外國商旅通過白鵝潭進入中國大陸,官商一體的廣州十三行壟斷地位逐漸喪失,隨之興起的是各種外國洋行,中國商行,同時也出現了大量為商行搬運貨物的民夫、力役,碼頭工人等。于是,西關開始出現了面向這些民夫、力役、碼頭工人等歇腳喝茶的食肆,門口掛著寫有“茶話”二字的木牌,內部設備很簡陋,木桌板凳,糕點也多為大包,蘿卜糕等簡單粗制食物,因茶價只收二厘,故而得名“二厘館”。當時民謠有曰:“去二厘館飲餐茶,茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食,最能頂肚不花假。”。“二厘館”即是廣式茶樓最早的雛形,民夫、力役、碼頭工人的經濟收入有限,在二厘館大多習慣點一盅茶,1-2個大包或糕點,便宜實惠又能充饑扛餓,“一盅兩件”便由此而來。

  清光緒年間至中華民國初年,洋務運動風起云涌,西風東漸日益深入,中西交融全面放開,廣州西關迎來了最輝煌,最繁榮的歷史時期。南海,廣州,乃至廣東省的所有經濟因素都集中于此,此處匯集了進出口貿易碼頭,各種貨棧、倉庫,及各國的商業機構。中國最早的海關及廣東最大的郵政局也設置于此,英國人的租界就設置在西關最南段的“沙面”。

  對外貿易的興盛直接創造了廣州工商業的迅速發展,帶動了流動人口的日漸增多,商人、自由職業者、手工業者、雇傭工人等工商階層率先在廣州西關崛起。為了滿足新興工商階層的需求,比“二厘館”更高級的“茶居”、“茶樓”在廣州西關應運而生,這些茶樓無一例外陳設講究、環境清幽、茶靚水滾、點心精美。此時的茶樓也成了各色人等洽談生意、打探信息、招待親友、消磨時間的好去處。

  有了茶樓,就形成了特定的生活方式,影響了整個珠江三角洲地區的城市生活形態。傳統的廣州西關人,一大清早便提籠遛鳥踱到茶樓中,叫上一盅香茶,兩件小點,或閑聊、或閱報、或者約一兩個好友,叫幾樣點心,邊吃邊聊。當時老西關人最熟悉的茶樓莫過于惠如樓、蘩樓、榮華樓、妙奇香、陶陶居、蓮香樓等這么幾家環境清雅,經營時間久,點心種類多,味道鮮美的大茶樓。

  據傳,在這眾多的茶樓里面,蘩樓的蝦餃皮薄而透明,料足而新鮮,馬蹄糕晶瑩剔透又彈牙,叉燒包個頭大,餡料足,味道好,大油條個頭比手臂粗,口感酥脆味道香。蘩樓之前名為“黃記·一盅兩件”茶居,由一位黃姓茶點師傅創立于西關,所制茶點用料新鮮,個頭大分量足味道好,極受顧客喜愛。西關商貿發達,攬工的民夫力役眾多,但他們消費能力有限,“黃記·一盅兩件”既能滿足基本吃飽的同時,還提供一個遮風避雨,休憩交流之所,因此食客如云,生意興隆。茶居老板黃師傅為人又厚道仗義,時常接濟那些剛到西關攬工的民夫及周邊鄉鄰,更加受到眾鄉鄰的敬重。不僅如此,黃師傅還善于學習鉆研,制作了不少西式糕點,大受洋商喜愛。在黃師傅努力經營下,小小的茶居,客似云來,生意興隆。

  隨著茶居生意的持續穩定,黃師傅決定擴大規模,于是花費巨資在西關同興街買下三層酒樓,改建為一家三層大茶樓,并命為“蘩樓”。“蘩”字日常少見,較為冷僻,無論是家人還是朋友,鄉鄰,都不明白黃師傅為何堅持要用這么冷僻的字?;剖Ω迪蛑諶送嘎叮夯萍塹南航戎院貿?,除了蝦餃皮做得好之外,所用的蝦必須是個大的鮮蝦。個大的蝦一般出現在河涌沼澤中蘩草茂盛之地,看到蘩草即能捕捉到肉質鮮美的大蝦,蘩草成了幸運與美味的象征。蘩在古漢語中也象征著生命力頑強,有子孫昌盛,事業繁榮之意。

  蘩字的背后不僅有美好的寓意,還潛隱著黃師傅的經營哲學:食材鮮,味道才鮮美。經過全新裝飾的蘩樓,屹立于同興街,樓下依然是以“一盅兩件”為主的周邊鄉鄰老友,樓上則各地客商、洋商云集,生意洽談,信息交流,人聲鼎沸,生意大好,蘩樓之名也逐漸廣為人知。

  歷史滄桑巨變,蘩樓始終堅持“茶點新鮮做,待客如親人”的經營之道,到民國初年依然屹立西關。中華民國四年(1915年),珠江發大洪水,水淹廣州城七日七夜不退,史稱乙卯大水災?!豆愣≈?自然災害志》記載:“7月13日,十三行商民避水樓上,因午炊失慎,又造成火災,因附近同興街全系火油、火柴店鋪,亦被燃及,油箱爆炸,火隨油流,災區逐步擴大,同時因街道水深數尺,難以施救,計自13日申刻燃至14日午后,焚去鋪店2000余間”,經營多年的蘩樓,在此次大水災中未能幸免。水災加之火災,蘩樓坍塌,成為一片瓦礫,蘩樓此時已傳承到了第二代小黃師傅手中,小黃師傅本想重建蘩樓,恢復當年盛況,怎奈時局動蕩,困難重重。

  無奈之下,小黃師傅只好跟隨一幫同鄉下南洋打拼,希望賺到足夠的錢,回到廣州西關恢復蘩樓的往日榮光。小黃師傅經過多年打拼后,在泰國的曼谷設立一個酒樓——“三鳴酒家”,取意“金雞三鳴,財源廣進”,以經營經典粵菜和傳統廣式茶點為主,生意頗為興隆,但他始終認為“蘩樓”的根本在中國,在廣州西關,必須繼承父輩的遺志,將蘩樓在廣州恢復并發揚光大。

  然而,天不遂人愿,古老的廣州先后歷經抗日戰爭、解放戰爭,后來由于種種原因,飲早茶這種廣東特色的飲食文化在大眾消費中曾一度中斷,小黃師傅面對如此國內形勢,始終無法重建蘩樓,最后郁郁而終。

  小黃師傅臨終之際再次囑托:必須重建蘩樓,光復家族榮光。改革開放之后,海外的廣東籍華人、華僑、華裔,紛紛回到中國大陸發展。小黃師傅的后人也回到祖國,希望通過自己的努力重建蘩樓,告慰先輩。

  年輕的后輩黃師傅先后拜多位廣東點心大師為師,在承繼自家祖傳點心制作技藝基礎之上,刻苦學習其他各派廣式點心的制作技藝,并從最基層的茶點服務員開始做起,每日從后廚背著新出籠的點心用心服務客人,體會先輩開茶樓的初心與創業之艱難。年輕的后輩黃師傅,踏實肯干,一步一個腳印,10年如一日,從前廳服務員到點心大師傅,制點技藝博采眾家之長,融會貫通,爐火純青,且能推陳出新,能制作出100多種中外茶點,受到廣大食客的一致好評。

  終于,黃師傅決定自己創業,開設茶樓,重振家族百年前的繁榮氣象?;剖Ω狄約易灝倌甏械淖嫜?ldquo;茶點新鮮做,待客如親人”為經營理念,先后在佛山、廣州等地開設了數家茶樓,用心經營,潛心探索,堅持茶點鮮做,讓每位顧客都能享用到新鮮又味美的茶點。

  經過多年茶樓經營的沉淀、總結、積累,黃師傅決定在深圳開設一家全新模式的新茶樓,命之為“蘩樓”。新模式的茶樓采取不分時段全天候營業,從早到晚,人來人往,熱鬧非凡。蘩樓由之前的廣式茶樓演變成了全天茶市,且在中國改革開放最前沿的深圳崛起,與當年先輩在西關開設茶樓開啟廣式茶點風氣之先交相輝映。

  蘩樓終于完全實現了百年前先輩在西關開設茶樓的繁盛景況,且茶點種類繁多,中西結合,經營模式全面,顧客盈門,生意大好。一間不大的茶樓,歷經百年的風雨傳承,跨越大洋的幾代堅守。蘩樓百年的興衰沉浮,就是廣式早茶百年發展變遷的縮影,更是廣式早茶文化與記憶的延續和呈現。

  今天的蘩樓全天茶市,已不再是單純的廣式早茶,而成了人們消遣時間的一種生活方式,時間在蘩樓茶市里變得有滋有味,呈現出生命的趣味與豐富。這種悠閑自得的飲食文化也成為了一種超越地域和人群的人文文化,成為一種在信息時代高速發展的今天,人們所追求的一種全新時尚。

 
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